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买食用油哪个好

来源:未知发布时间:2018-10-24

我们大家每天都在用油,那么,我们该如何分清楚做菜做饭该用什么样的油才好呢?
下面给大家介绍最常用的油种以及使用方法:
1花生油——最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项:花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,建议购买品牌的桶装花生油,已经去除黄曲霉素,不建议购买小作坊生产的花生油,虽然才开始使用时味道很好,但是里面的污染以及菌种不能有效去除,不能很好地保证油品质量。
2大豆油——最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜?
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油
研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法:植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
3橄榄油——最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。
健康吃法:最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。
注意事项:
1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。
4菜籽油——可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力
注意事项:
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。
5芝麻油——凉拌
芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。
健康吃法:最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热,在菜品出国之前加点芝麻油进行调香,味道不错。
注意事项:通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。
6亚麻籽油——凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
健康吃法:最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。
专家建议:儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
注意事项:亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。
7玉米油——适合轻炒菜,炖煮菜
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油  。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中的胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。
健康吃法:最好用于轻炒菜,炖煮菜。
专家建议:老人可以适当选择玉米油,其中的预防胆固醇的累积作用,可以起到一定的保健作用。
注意事项:玉米油打开之后同样建议尽快使用完毕,避热避光保存较好。
8棕榈油、猪油、黄油、牛油——加工面点
猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。
但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。
健康吃法:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。
专家建议:除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。
 
 
日常用油最易犯这几个错!你有吗?
 
 
1长期只吃一种油?
 从营养学角度考虑,橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。
而且不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂,如花生油、葵花籽油等;煎炸后的油要尽快用掉,不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油,如豆油、玉米胚芽油等,充分保护和利用其中的维生素E。
2油上加油?
从营养学角度考虑,食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
如果一餐饭、肉类较多,烹调中就应少放猪油、牛油等;如果菜比较油腻,最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食,少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。
3先倒油再开火?
在家做饭遵循:热锅冷油的原则。
炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。同时还会破坏蔬菜中原有的营养成分,增加对身体的有害物质。
4把油放在炉灶旁边方便拿取?
在家做饭遵循:远离炉灶的原则。
炒菜时,喜欢把油放在自己伸手就能方便拿取的地方?
花生油等植物油,需要避光避热保存,在炒菜时,炉灶的温度会比常温高出30度,如果放在非常靠近炉灶的地方,会因为高温破坏油本身含有的营养成分。
5喜欢拿起大桶油来直接倒入锅里?
在家做饭遵循:大桶换小瓶的原则。
如果你喜欢炒菜时拿起大桶油直接倒入锅内,你会在不知不觉中增加了炒菜用油,从健康角度考虑,如果你不是非常喜欢吃油焖菜,建议把大桶油倒入小瓶中使用。
好处:1、可以控制每日用油量;2、减少打开大桶油的次数,降低油脂氧化速度。

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